黑暗甜不辣的流浪日記

本來只是要做單純的肉燥而已，但是肉不夠，就臨時泡了幾片香菇，把冰箱剩的幾片豆干也加了進去，變成不三不四的香菇肉燥炸醬。味道還是一流的台式肉燥，順便滷了蛋，連吃了三餐，還有剩下可以儲存冷凍庫改天再吃。

只有用稍微有一點肥肉的豬絞肉，沒有用到五花肉，所以是比較健康的版本。

豬絞肉400g
乾香菇10朵
五香豆干3片
新鮮紅辣椒10根
蔥白幾段（因為沒有洋蔥也沒有紅蔥頭）
蒜頭3瓣
油蔥酥1杯
橄欖油1大匙
糖1大匙
五香粉1小匙
醬油約1/3杯
鹽巴
料酒些許



1. 香菇泡軟切丁（香菇水留著）；豆干切丁；蔥白、蒜頭、辣椒切末。
2. 小火炒香蒜頭、蔥白及辣椒，放入絞肉大火翻炒至變色。
3. 加入香菇及豆干繼續翻炒，拌入油蔥酥，嗆點料酒。
4. 加入香菇水、醬油、糖，鹽巴調味，湯汁若不夠再加點白開水；滾開時放入水煮蛋，熄火放入預熱好160C的烤箱30-40分鐘（或是小火燉煮）。



這次最大的驚喜是做了肉燥湯麵，也是我記憶中小時候的陽春麵（雖然真正的陽春麵是只有麵跟湯的），也有點擔仔湯麵的感覺。這邊買不到韭菜或豆芽菜（反正兩個我也都不愛），但加點烏醋味道就很像了。湯頭用的是自己熬的牛骨高湯，這絕對是靈魂，不然光肉燥配白開水不可能這麼好吃。