黑暗甜不辣的流浪日記

Taiwanese Bolognese，台灣肉醬麵，實際上就是肉燥拌麵，因為義大利有肉醬義大利麵，肉燥的做法又大同小異，所以我也要一個我們自己的名字，好無聊啊哈哈哈。

煮義大利肉醬的時候通常是週末，所以一定是邊下廚邊喝酒（耶），肉燥的準備相對簡單，燉煮時間也較短，但是還是可以來小酌一下的啦～因此我做的肉燥有點不中不西不倫不類，用了大量白酒。我沒有喝昂貴酒的堅持，所以喝到一半把手裡的酒倒入料理中不需要心痛，反而讓下廚過程更隨興更開心（對我就是喝便宜料理酒怎麼樣XD）。

豬五花一條
豬絞肉一盒（超市那種）
洋蔥一顆
蒜頭十瓣
乾辣椒數根（不吃辣則免）
油蔥酥一杯
醬油約1/3杯
白葡萄酒
鹽巴
糖一大匙
五香粉一小匙



1. 洋蔥切丁、蒜頭及辣椒切末。
2. 滾一鍋水將五花肉燙一下，裡面沒熟沒關係只是爲了好切一點而已，將上層的皮跟脂肪切掉（留著），肉切成丁或絲都可以。
3. 熱一只炒鍋用中火將皮及脂肪的油逼出來，之後取出丟棄。
4. 用那些油小火炒香蒜末及辣椒末。



5. 蒜頭辣椒撥一旁，轉中火將五花肉炒到稍微有點變色。
6. 接著加入絞肉及洋蔥丁繼續炒。
7. 全部移駕至可以進烤箱的鍋（若鍋夠大那之前炒肉就用同一只鍋子就好），加入剛好蓋過肉的白葡萄酒，讓它滾一下然後加入油蔥酥、五香粉、糖、醬油，攪拌均勻。
8. 進160度的烤箱燉煮30分鐘即可（或爐子小火30分鐘），鹽巴調味。



煮好之後我先拌了麵吃，然後加了幾顆白煮蛋進去鍋內加熱放隔天，就變成肉燥飯加滷蛋。當然不需要滴水不加只用白酒，加酒只是用來去肉腥味。正常做法是些許米酒，剩下的全部用水，但我常常有什麼酒就用什麼酒，琴酒也用過，當然不用也沒關係，一切隨性。我不喜歡吃豬皮，也怕太油，所以先前把皮跟脂肪切掉，喜歡吃的朋友們就連皮帶肉一起下鍋炒就好了。

其實我比較少吃豬肉，但這家鄉味有時候實在讓人無限思念啊～