以前在大陸背包旅行的時候我最常點的就是西紅柿炒雞蛋，配飯配麵皆宜。大陸各地有隨處可見的蘭州拉麵店，綠色招牌，回族人民經營，人家麵條就是做得好。他們有一道西紅柿雞蛋蓋澆麵，我非常喜愛，因為便宜又大碗又好吃。也可以吃湯麵的，冬天來一碗整個感受又更上一層樓，這道菜簡直就跟那一年的背包旅行密不可分。當然，我到現在依舊深深熱愛它。
說來也怪，我小時候是很討厭吃煮過的番茄的，可能因為我是南部人的關係，直接把番茄認定為水果，那時候覺得怎麼有人拿水果來煮？現在回想起來，我們家也從來沒人煮過番茄炒蛋。這麼簡單美味營養的東西竟然不在我的童年裡！這樣對待兒童公平嗎！？
也許是吃過太多番茄炒蛋了，因此漸漸分辨得出好吃或不好吃的，或是說，自己比較喜歡的煮法。我偏好的是番茄切成比較小、然後蛋比較大塊的，蛋若煎得外面有點酥酥脆脆但裡面軟嫩的更好，當然，這也意味著大火大油XD。
大紅蕃茄2顆
洋蔥半顆
雞蛋三顆
蒜頭2瓣
蔥1根
生辣椒1根（可免）
花椒1大匙（可免）
橄欖油
香油
鹽巴
醬油1小匙
雞高湯約1杯
麵條1份
水
1. 加一匙水和一點鹽將蛋打散、番茄和洋蔥切丁、蔥及辣椒切末、蔥白與蔥綠分開。
2. 麵煮好之後用冷水沖涼，瀝乾備用。
3. 拿一只有點深度的炒鍋，大火熱一大匙油，開始微微冒煙後火速倒入蛋液，稍微搖晃攪拌一下立刻一整塊盛起，中間應呈未熟狀態。
4. 原鍋再加入一點點油，中小火超香洋蔥丁、蒜末及蔥白（還有辣椒及花椒如果你有用的話），香味出來加入蕃茄丁略炒。
5. 加入約一杯的雞高湯（若要湯汁少就半杯）和醬油，攪拌均勻小火滾到湯汁收到喜歡的程度，嚐嚐味道用鹽調味如果需要的話。
6. 加入剛才炒好的蛋，稍微弄成塊狀即可起鍋，蓋到麵條上撒上蔥花滴幾滴香油（寫到這裡好想吃啊）。
一盤8塊人民幣，真是令人懷念的時光（及價格）。
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