黑暗甜不辣的流浪日記

因為前兩天嘗試著做了Julia Child的紅酒燉牛肉才想起原來我還有個單元叫做「玩酒料理」，那就把這道菜歸類在這裡好了。不過說真的，這道料理要煮這麼久（約六鐘頭），大把時間給我喝，看來也只能歸類在這裡了XD。（喂開車不喝酒不開車哦～）

年底長假，這兩個禮拜我又來到南非的開普敦，除了爬山享受此地美景之外，還可盡情使用朋友一級的廚房。而我，剛好有一種看到鑄鐵鍋就想燉大鍋肉的病，既然這裡酒跟肉都這麼便宜，那我當然要大喝特喝大煮特煮啊啊啊～～～

紅酒燉肉的材料種類其實不算多，我也沒有特意去買以後不會再用到的東西，因此稍微有簡化一點，唯一沒有減少的就是時間而已。茱莉亞的食譜在這裡，她的份量也比較大。另外她爐子、烤箱、瀝乾的重複動作很多，我沒有，因為我加的油一開始就比她少很多。

以下是我的材料，這個量大概是四人份。

牛肉600g（我是在這裡超市買的stewing beef，若在亞洲我會買牛腩）
培根6片（她用的是厚片）
紅蘿蔔小根x3
洋蔥兩大顆（廚房只剩兩顆）
蘑菇8大顆
蒜末兩小匙
紅酒2杯
濃縮番茄醬1大匙
高湯3~4杯（我是用牛肉高湯粉加水）
鹽巴
黑胡椒
橄欖油
乾辣椒粒（這我自己加的）
義大利香料（她很囉唆要用四種香料包在一起，我懶，就直接用這個）

步驟其實不複雜，可以簡單分類成三大區塊：

1. 準備材料。
2. 煎炒、燉煮。（這步驟做完之後可以暫時拋下去玩別的）
3. 炒菜、集合。



1. 第一件事當然是開酒XD。茱莉亞說這酒最好是用年輕的紅酒，但本人對於葡萄酒的decision tree還只陷在便宜不便宜及好喝不好喝這兩項內，因為主要是用來下廚，所以我就挑了超市打折最便宜的。隔壁那瓶白酒不需要用到它，只是我昨晚沒喝完要拿出來繼續喝的而已。
2. 培根剪大塊（肥油要留著）、牛肉塊（切豪邁一點）要用紙巾把水份吸乾。
3. 紅蘿蔔切片、洋蔥一棵切絲 / 一棵切大塊（切絲的是要讓它融化到醬汁裡、大塊的是還要吃到它）、蘑菇切大塊。這時候還要熱烤箱，160C。



4. 中火熱你的鑄鐵鍋（或是大的可以進烤箱的深鍋），加入一大匙橄欖油把培根炒到稍微有點變色，盛起備用。
5. 原鍋再加點油（如果不夠的話），同樣把牛肉炒到變色然後盛起備用。
6. 接著再炒香紅蘿蔔及一顆份量的洋蔥絲。
7. 培根和牛肉加回鍋內。
8. 加入濃縮番茄醬、蒜末、乾辣椒及香料。
9. 加入兩杯紅酒，適量的高湯剛好幾乎蓋住食材，大火讓它滾之後蓋上蓋子，移入烤箱，它需要在裡面待至少3個小時。

這時候就沒你的事了，看你要繼續喝酒還是看電視還是寫部落格或是其他隨便你，不要忘記你的燉牛肉還在烤箱裡就好。我是跑去爬山，因為朋友家後面就一座山，一個多小時之後回家，六公里，一天的運動量剛剛好。

Yes，喝完1/3瓶白酒然後跑去爬山是有點勇敢白癡，一開始的兩公里我有罵髒話。



10. 這時候牛肉應該已經在烤箱裡約3小時了，另外用中火熱一只小鍋，加入些許橄欖油、黃油，把剩下一顆切成大塊的洋蔥炒到有香味，撒入一點香料，接著倒入也是剛好蓋住洋蔥的高湯，滾了之後蓋上蓋子，放入烤箱跟牛肉一起燉煮（食譜是用爐子單獨煮但我覺得幹嘛這麼搞剛又浪費瓦斯）。
11. 然後跳下一個場景，這時洋蔥小鍋已經在烤箱裡半小時，另外中火熱一只炒鍋，同樣加入適量的橄欖油及黃油，把蘑菇丟下去差不多變色就熄火。
12. 把裝有牛肉的大鍋從烤箱裡拿出來，小鍋洋蔥及蘑菇都丟進去，攪拌均勻，鹽巴、黑胡椒調味（有的高湯會比較鹹，所以一定要記得試吃先哦～）。如果湯汁不夠濃稠就加一點高湯，如果湯汁太稀就蓋子打開丟回烤箱再放一陣子即可。



之前等待的大把時間除了繼續喝酒之外你也可以把澱粉準備好，這道料理通常是配麵、米飯、或是馬鈴薯，我煮了廚房裡面唯一有的螺旋義大利麵，用新鮮巴西里裝飾。

好吃嗎？好吃，濃濃的、細細的口感，紅酒給它一種很厚重的感覺，非常下飯（或麵）。那茱莉亞的有比較好吃嗎？可能有吧，但我並沒有吃過正統的紅酒燉牛肉，之前吃的都是方便包做出來的，這個真的好吃很多很多 。



因為醬汁太好吃所以那天晚上我們全部吃光光，只剩下一些牛肉。我隔天把牛肉切丁，放到電鍋裡面跟黎麥一起煮（兩杯黎麥兩杯水跟牛肉一起煮即可）。這個也是非常可口，全部掃光光！旁邊搭配的是薄牛排及炒雜菜。

話說，現在酒喝比較少了，因為覺得運動帶給我的快樂比較多。以前做「玩酒料理」的時候肯定一瓶以上的白葡萄酒，這次六個小時內我竟然只有喝掉2/3瓶，看來真的是該退休了...