黑暗甜不辣的流浪日記

印象比較深的兒時家常菜不外乎就那幾道：煎旗魚、蛤蠣湯、炒菠菜、豬油麵線、薑片雞塊，而我最喜歡的就是這道薑片炒雞肉，小時候常常要求我媽做。那用麻油炸出來的焦香味，有點鹹又有點甜，讓一個才幾歲大的孩童竟也愛上了吃薑這麼辛辣的香料。

某次問我媽這道菜怎麼煮，她說，「就薑啊醬油啊雞肉啊一起炒一炒就可以了」。.....講這樣到底誰會懂？還好本人現在展現廚藝的天份也好幾年了（有嗎），什麼薑啊醬油啊雞肉啊通通拿來吧，我絕對可以原汁原味還原此彼時彼刻！

當然也是有改良一下的，我媽用的是帶骨雞腿，我換成無骨的，而且因為真的很喜歡吃那個薑片，所以我放了很多。另，餵小朋友吃飯在那遙遠純樸的年代似乎比較少人在乎美觀，所以蔥花這種點綴性的我是從沒看我媽放過。

去骨雞腿肉約300g
老薑一大節
蒜頭三瓣
蔥兩根
醬油一大匙
糖一小匙
麻油兩大匙



1. 雞肉切一口大小用醬油醃至少半小時；薑切薄片（能切多薄就多薄）、蒜頭切片、切蔥花（蔥白蔥綠分開）。
2. 小火熱麻油，薑片放下去半煎炸，盡量每片分開。
3. 當薑片要焦不焦的時候放入蒜片及蔥白，不斷翻炒至香味出來，撥到一邊，轉中火放入雞肉，加點糖，翻炒到雞肉外表成焦黃顏色。
4. 灑入蔥綠，再炒個三五分鐘雞肉應該就熟了。



那天吃飯，這道菜竟然是薑片比雞肉先完食，原來大家都識貨啊～～～

好下飯，順便再配一道蒜蓉菠菜，就差個蛤蠣湯了。