為了討好最近一直來訪的一位貪吃客人，我吃雞肉吃到快要翻臉了。每次去超市都在買雞肉，只好一直搜尋新的雞肉食譜。這次模仿的是峰大及這位吳恩文先生的版本。
其實我是沒有吃過山東燒雞這道菜的，在家做了之後隔沒幾天在外面吃飯，那家餐廳剛好有這道菜，就點來吃吃看到底自己做的如何。傳統的山東燒雞是整隻雞下去油鍋炸的，雞皮比較香酥，但那隻肉雞的肥油卻也太多了一點，皮下脂肪多得有點恐怖。醬汁酸甜，帶骨手撕雞肉在無邊無際的蒜末海裡面游泳，嗯，廚師剛好有空擋所以今天多剁了幾百顆蒜頭嗎？雖然雞太肥、蒜頭太多，但那個醬汁證明我的版本有模有樣，所以應該算成功囉～結論是比較下來我比較喜歡煎或烤的版本，另外我連雞皮都捨棄，因為我也買到很肥的雞（攤手）。
帶皮大雞腿2隻
小黃瓜2根
蒜頭5瓣
生紅辣椒2根
花椒3大匙
薑1塊
蔥1根
醬油3大匙
紅酒醋1大匙（因為我家沒有烏醋）
香油
1. 雞肉我是前一個晚上用2大匙醬油先醃過，隔天用烤箱200C烤25分鐘（看那雞油一直滴下來！）。
2. 薑切片、蔥切段、蒜頭及辣椒切末。
3. 雞肉烤好之後跟以下東西一起蒸一小時：薑片、蔥段、花椒。
4. 菜刀將小黃瓜拍裂另將籽剝掉因為會出水（第一次這樣處置小黃瓜，雖然順便稍微宣洩了一點平常累積的怨氣，但是這樣做小黃瓜碎片會飛噴廚房各地，所以擦廚房的時候怨氣又回到原本的level，等於做了白工）。
5. 雞肉蒸好之後將雞汁瀝乾淨，雞肉放涼後用手撕開。
6. 雞汁內加入一大匙醬油、一大匙烏醋，跟蒜末及辣椒末攪拌均勻（我還另外加了一些蔥綠）。
盤子上先擺小黃瓜，再蓋上雞肉，最後到上醬汁淋幾滴香油即是成品。我個人是認為這調味已經夠鹹所以沒有再加鹽巴。
好吃是好吃，但是程序實在太囉唆，先烤後蒸，還得放涼，一直在忍受香味卻也沒什麼部分可以偷吃，這等待過程我酒都早喝完了導致它也無法成為下酒菜，所以，下次再做應是遙遙無期。
附上一張貪吃客人的近照，牠吃飽之後喜歡張牙舞爪的做伸展。
留言列表
