這個也是從大陸買的食譜裡面看來的（「過癮川菜」，哈爾濱出版社），第一次炸排骨呢，但其實很簡單，火侯控制好，排骨下去炸到變色就可以了。
雖說炸的東西不要常常吃，但是偶而一次也無妨嘛，就跟減肥一樣，若長時間虐待自己的味蕾，搞得心情不好，結果一爆炸反而吃更多前功盡棄，得不償失啊～
小排骨約十隻（400g左右）
醬油一大匙
料酒一大匙
糖半小匙
白胡椒適量
玉米粉適量
蛋液半顆
研磨花椒適量
研磨黑胡椒適量
鹽巴適量
沙拉油適量
1. 排骨用醬油、料酒、白糖及白胡椒醃上一個晚上。
2. 要炸之前跟適量的蛋液和玉米粉拌均。
3. 研磨黑胡椒、花椒、鹽混在一起。
4. 鍋內倒入適量的油（剛好可以蓋過排骨的量），用中火把排骨炸成金黃色即可。
排骨撈出瀝乾油之後把椒鹽調味料撒上去，可以用一點紅辣椒和蔥花點綴。
我覺得這道菜在醃排骨的時候就把花椒鹽加進去一起醃會更好吃，總覺得只用沾的不過癮，而且也不夠香，有興趣的同學們可以參考一下。
其他川菜食譜：
天才拷貝貓之豉椒雞球
天才拷貝貓之辣炒五花肉片
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