黑暗甜不辣的流浪日記

台灣很多港式燒臘，以前住家及公司附近都有極受好評的店，月初當錢包還是飽飽的時候我偶而會去買奢侈的油雞腿飯來吃(一個便當記得是NT$85)，選擇雞腿當然是因為肉多又嫩，但我最愛燒臘店便當的是他們的油蔥，混著薑蔥鹽的油配著雞肉又香又好吃，每次都請老闆娘多加一點在白飯上(也有被拒絕的時候，老闆娘以「那個蔥要切很久很難做」為回絕的理由，她不知道她每次這樣時讓我有多傷心，下午上班都沒精神)。

因為想要吃油蔥，但又不可能做出燒雞燒鴨這種東西，因此就想用雞腿肉做出類似鹹水雞的感覺(當然做出來的成品跟正港的鹹水雞還是不一樣的)，我有稍微先把雞肉煎過(不要問我為什麼，我就是想煎)，然後用煮代替蒸的(我可以回答這個為什麼，那就是，本人不會用電子鍋蒸東西XD)，不難做，但是過程所需時間比較久一點而已(但大部分都是等待的時間啦)，雖然這個油雞不油雞、鹹水雞不鹹水雞的東西我想大概不會有人想試，但別有一番風味，我自己是覺得很好吃啦。

不知是油雞還是鹹水雞的雞腿排(兩人份)

雞腿肉兩大片
鹽
香油
白胡椒
太白粉一匙

1.先把皮較油的部分都切除掉。
2.灑上適量的鹽、白胡椒及香油，塗抹均勻。
3.放入冰箱醃一晚。
4.塗上薄薄的太白粉然後放到熱好的鍋裡煎(不需放任何油，皮那面先煎)。
5.煎到兩面都金黃色(若有更多的油跑出來可趁這時候用紙吸掉)。
6.加入半杯水、蓋上鍋蓋小火煮十到十五分鐘。
7.雞肉夾起放一旁，涼了之後切條狀備用。
8.湯汁另外盛起備用。

油蔥

蔥四根
薑適量
紅辣椒一小條
蒜頭三瓣
香油
糖少許
鹽一匙

1.蔥切成蔥花，蒜頭及薑切成碎末，辣椒去籽切細。
2.將一或兩匙香油倒入鍋內預熱，接著加入辣椒、薑、蒜頭爆香(注意不要燒焦)。
3.加入蔥花略炒一下就可熄火。
4.炒好後倒入剛才盛起的雞湯汁，加入糖和鹽攪拌均勻就完成油蔥的部分了。

最後的步驟

1.將切好的雞腿肉放入一個有深度的盤子裡，鋪上油蔥。
2.放入冰箱冰約一到兩個小時，之後就可拿出來吃啦。

盛盤的時候可以先鋪上一些生菜(我還加了黃甜椒)，冰冰涼涼的雞肉配上生菜還蠻好吃的。

(註一)圖為油蔥雞腿排配上沙拉和薏仁飯。