黑暗甜不辣的流浪日記

南半球的冬天到了，冷颼颼的夜晚讓人很想好好喝上一碗公的湯來暖暖手腳。我的胃比較偏中式，所以很喜歡喝煲湯，無奈家裡這位偏好濃湯，我每次燉一鍋湯只能自己喝而且還得喝好幾天。但我實在敵不過想喝熱湯的渴望，只好妥協做濃湯，於是才買了一台手持攪拌機，現在兩三天就弄一鍋湯。 我比較喜歡清湯的口感，西式濃湯都好肥的感覺，嘗試了一些食譜，都有折衷的稍微修改一下，鮮奶油這種東西肯定不加，用牛奶代替。 參考的食譜在這裡。 乾蘑菇1/2杯（porcini mushrooms） 新鮮蘑菇1盒 洋蔥1顆 蒜頭2瓣 乾燥百里香些許（thyme） 紅酒1/3杯（食譜要的是marsala但我沒那麼講究就隨便便宜下廚用紅酒） 麵粉1/4杯 蔬菜高湯約4杯（我用市售） 牛奶1/2杯（取代鮮奶油） 熱開水約1杯 鹽巴 黑胡椒 橄欖油 1. 乾蘑菇用熱水泡軟、洋蔥切丁、蒜頭切末、新鮮蘑菇切片。 2. 小火熱湯鍋加入橄欖油，炒香洋蔥和蒜末。 3. 轉中火加入新鮮蘑菇及白里香。 4. 炒到蘑菇出水變軟之後灑入麵粉攪拌使其融於食材中。 5. 倒入高湯及乾蘑菇（還有它的水），轉大火滾了之後小火煮十分鐘。 6. 加入牛奶，用攪拌器打成細細濃湯，鹽巴黑胡椒調味即可。 那個porcini乾蘑菇我第一次用，聞起來跟我們中式乾香菇有點像，但比較清香。 這蘑菇湯喝起來蠻清爽，我故意留比較粗的顆粒，口感竟有點像加了寒天一樣ＱＱ的，是西式濃湯裡面我比較喜歡的。