黑暗甜不辣的流浪日記

黑胡椒牛肉肉燥，用了大量的紅葡萄酒，顛覆了傳統的台式黑胡椒醬作法，此為真正的中西合璧創意料理（好敢講啊）。

其實我也只是嫌麻煩，想吃肉燥又想吃黑胡椒醬，所以就煮在一起了，豆干是剛好冰箱裡有前幾天開封的就加進去了，很搭，一點都不突兀。另外，會用紅酒取代水是因為發現純用紅酒燉牛肉非常好吃，肉更嫩、醬汁也更濃郁。現在做義大利肉醬都已經不加水了，只用紅酒和高湯。

因為想做比較清淡版的肉燥，所以我用的是一整塊的牛柳，然後手切成絲再稍微剁碎，沒有用絞肉。我發現沒脂肪的肉只要逆向紋路切，依然可以做出好咬的肉燥，雖然沒有傳統肉燥的滑嫩感，但為了稍微補足這口感我用了很多的洋蔥取代，用炒到軟、燉到爛的洋蔥丁來營造些許油膩感XD。

牛柳（牛腰肉）一塊約700g
五香豆干6片
洋蔥兩顆
蒜頭十顆
研磨黑胡椒3大匙
奶油一大匙
橄欖油
鹽巴
紅酒1-2杯
雞高湯約1杯
醬油1/3杯



1. 牛柳切絲剁一剁、洋蔥切丁、豆乾切丁、蒜頭切末。
2. 熱一只鍋加一大匙奶油，小火炒香洋蔥及蒜末，洋蔥變透明之後加入黑胡椒炒出香味，熄火。
3. 另熱一只深鍋，加入適量的橄欖油，大火將肉絲炒到變色。
4. 接著加入豆干及黑胡椒洋蔥略炒，倒入紅酒至鍋內料的一半高度，酒精蒸發後加入高湯，攪拌均勻，鹽巴調味，蓋上鍋蓋小火燉煮40分鐘（或進烤箱160C同等時間）



喜歡湯汁多一點的話那就高湯加多一點，我是喜歡濃稠醬汁，拌麵或拌飯比較有附著力。上面寫的紅酒及高湯的量都只是大約，我反正就是加到我想要的湯汁量，所以大家也可以依自己喜好去斟酌。話說我現在除了煮米飯之外好像很少用量杯了。

這是我的冷凍庫的常備品，一份一份裝好，拿出來熱一下，再下個麵或煮鍋飯就可以開動了，方便極了，重點是這實在很好吃。請想像夜市鐵板牛排吃完之後，剩下的黑胡椒醬拌著旁邊的麵吃，這滿足感跟那年代每個兒童的滿足感絕對一樣，而且這還是有肉版的！

啊，忘了煎一顆蛋！



台式黑胡椒醬作法請看這。